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논문 학술대회 저서 산업재산권 전시/작품발표 연구과제 주요활동 프로필

The mineral composition of pork loins from finishing gilt and cull sow: A comparative study, JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS, 96, 2021  

Effects of organic solvent on functional properties of defatted proteins extracted from Protaetia brevitarsis larvae, FOOD CHEMISTRY, 336, 2021  

Effects of Gelatin Hydrolysates Addition on Technological Properties and Lipid Oxidation of Cooked Sausage, 한국축산식품학회지, 40(6), 2020, 1033~1043 

Meat quality attributes and oxidation stability of loin chops from finishing gilts and cull sows, JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, 57(8), 2020, 3142~3150 

고령친화형 젤리푸드 개발을 위한 동 · 식물성 단백질의 농도별 젤 형성능 및 경도, 한국식품조리과학회지, 36(4), 2020, 305~312 

Effects of hydrocolloids on the quality characteristics of cold-cut duck meat jelly, JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE AND TECHNOLOGY, 62(4), 2020, 587~594 

Evaluation of NaCl and KCl Salting Effects on Technological Properties of Pre- and Post-Rigor Chicken Breasts at Various Ionic Strengths, FOODS, 9(6), 2020  

Effects of red glasswort as sodium chloride substitute on the physicochemical properties of pork loin ham, ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES, 33(4), 2020, 662~669 

Impacts of pre-rigor salting with KCl on technological properties of ground chicken breast, POULTRY SCIENCE, 99(1), 2020, 597~603 

Extraction of crude gelatin from duck skin: effects of heating methods on gelatin yield, POULTRY SCIENCE, 99(1), 2020, 590~596 

Efficacy of ascorbic acid on processing characteristics and lipid oxidation of pre-rigor salted chicken breasts during vacuum refrigerated storage, LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 118, 2020  

Interactions between raw meat irradiated by various kinds of ionizing radiation and transglutaminase treatment in meat emulsion systems, RADIATION PHYSICS AND CHEMISTRY, 166, 2020  

Quality characteristics of duck jerky: combined effects of collagen and konjac, POULTRY SCIENCE, 99(1), 2020, 629~636 

Relationship between the antioxidant capacity of soy sauces and its impact on lipid oxidation of beef patties, MEAT SCIENCE, 158, 2019  

Efficacy of tumbling in soy sauce marination of pork loins: effects of tumbling time and temperature, JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, 56(12), 2019, 5282~5288 

전처리 방법에 따른 흰점박이꽃무지 유충 분말의 단백질 함량과 열변성 특성 변화, 한국식품조리과학회지, 35(6), 2019, 672~676 

Edible Insects as a Protein Source: A Review of Public Perception, Processing Technology, and Research Trends, KOREAN JOURNAL FOR FOOD SCIENCE OF ANIMAL RESOURCES, 39(4), 2019, 521~540 

Nitrite scavenging impact of fermented soy sauce in vitro and in a pork sausage model, MEAT SCIENCE, 151, 2019, 36~42 

Interaction of Porcine Myofibrillar Proteins and Various Gelatins: Impacts on Gel Properties, FOOD SCIENCE OF ANIMAL RESOURCES, 39(2), 2019, 229~239 

함초와 펩신 가용성 콜라겐이 저염 돈육 패티의 가공적성에 미치는 영향, 한국식품조리과학회지, 35(2), 2019, 187~197 

Effects of probiotic (Bacillus subtilis) supplementation on meat quality characteristics of breast muscle from broilers exposed to chronic heat stress, POULTRY SCIENCE, 97(9), 2018, 3358~3368 

Effects of Replacing Pork with Tuna Levels on the Quality Characteristics of Frankfurters, 한국축산식품학회지, 38(4), 2018, 718~726 

Effects of aging/freezing sequence and freezing rate on meat quality and oxidative stability of pork loins, MEAT SCIENCE, 139, 2018, 162~170 

Efficacy of Alkali-treated Sugarcane Fiber for Improving Physicochemical and Textural Properties of Meat Emulsions with Different Fat Levels, 한국축산식품학회지, 38(2), 2018, 315~324 

마리네이션 및 과가열수증기 공정 병용처리가 삼계탕의 품질특성에 미치는 영향, 한국식품조리과학회지, 34(2), 2018, 155~162 

New route of chitosan extraction from blue crabs and shrimp shells as flocculants on soybean solutes, FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY, 27(2), 2018, 461~466 

Effect of House Cricket (Acheta domesticus) Flour Addition on Physicochemical and Textural Properties of Meat Emulsion Under Various Formulations, JOURNAL OF FOOD SCIENCE, 82(12), 2017, 2787~2793 

Impacts of Irradiation Sources on Quality Attributes of Low-salt Sausage during Refrigerated Storage, 한국축산식품학회지, 37(5), 2017, 698~707 

Effects of gamma-ray, electron-beam, and X-ray irradiation on physicochemical properties of heat-induced gel prepared with salt-soluble pork protein, Food Science and Biotechnology, 26(4), 2017, 955~958 

Effect of fermented red beet extracts on the shelf stability of low-salt frankfurters, FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY, 26(4), 2017, 929~936 

Impacts of post-mortem ageing prior to freezing on technological and oxidative properties of coarse ground lamb sausage in a model system, ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES, 30(7), 2017, 1021~1028 

Effects of aging and freezing/thawing sequence on quality attributes of bovine Mm. gluteus medius and biceps femoris, ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES, 30(2), 2017, 254~261 

Effects of irradiation source and dose level on quality characteristics of processed meat products, RADIATION PHYSICS AND CHEMISTRY, 130, 2017, 259~264 

Probiotic supplementation and fast freezing to improve quality attributes and oxidation stability of frozen chicken breast muscle, LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 75, 2017, 34~41 

Callipyge genotypic effects on meat quality attributes and oxidation stability of ovine M-longissimus, SMALL RUMINANT RESEARCH, 146, 2017, 5~12 

갈색거저리 유충 단백질과 당류의 당단백질 중합체 형성에 관한 연구, (2019 (사)한국식생활문화학회 추계학술대회),

홍화잎(Carthamus tinctorius) 적색소가 저염 계육소시지의 냉장 저장 중 품질 변화에 미치는 영향, (2019 (사)한국식생활문화학회 추계학술대회),

Tenderizing Effect of Commercially Brewed Soy Sauce Marination on Pork Loin, (일코노미 시대의 혁신식품과 조리과학적 접근),

고령친화형 젤리푸드 개발을 위한 동식물성 단백질 젤의 특성 평가, (일코노미 시대의 혁신식품과 조리과학적 접근),

일반 규격돈과 경산모돈 등심의 중금속 함량과 냉장 진열 중 지방산화의 상관관계, (일코노미 시대의 혁신식품과 조리과학적 접근),

Effects of ascorbic acid and frozen storage condition on processing characteristics and oxidative stability of pre-rigor salted chicken breast, (Meat for Diversifying Markets),

Impact of KCl on processing characteristics of ground chicken breast as affected by postmortem salting time, (Meat for Diversifying Markets),

Carcass traits and meat quality of 9 Korean native chicken varieties, (Platform Technology for Sustainable Growth of Foods from Animal Sources),

Antioxidant activity of small peptides from high- and low-marbled pork loins during postmortem aging, (Platform Technology for Sustainable Growth of Foods from Animal Sources),

Use of pre-rigor salted chicken breast to improve the quality characteristics of low-salt sausage, (Platform Technology for Sustainable Growth of Foods from Animal Sources),

2018/03/05공동 식육과학, 한국식육과학연구회,강석남,김일석,김학연,김현욱,남기창,류연철,박성권,신택순,이성기,이치호,양한술,윤요한,장애라,정사무엘,정종연,조철훈,주선태,진구복,진상근,최양일,최영민,허선진,황인호 편저(선진문화사)
2018/03/02공동 동물생명과학개론, 저자: 손시환,문여황,박희성,장인석,문양수,김충희,김현욱,김태숙(싼타마을)
2021/02/18고령자의 영양섭취 개선을 위한 젤리푸드 및 이의 제조방법,(10-2021-0022125)
2020/10/12천연색소를 포함하는 고단백질의 젤리푸드 및 이의 제조방법,(10-2020-0131317)
2020/09/29수비드 가열을 활용한 저나트륨 게육가공품 제조방법,(10-2020-0126672)
2019/11/28저작이 용이한 고단백질의 젤리푸드 및 이의 제조방법,(10-2019-0156018)
2019/11/07삼계탕 맛과 향의 저나트륨 계육가공품 및 이의 제조방법,(10-2019-0141991)
2019/07/01온도체 염지육을 포함하는 저나트륨 식육가공품용 조성물 및 이의 제조방법,(10-2019-0078881)
2020/01/01 ~ 2020/12/31[2/3]고령친화형 젤리푸드 가공기술 개발(미래형혁신식품기술개발사업)
2020/01/01 ~ 2020/12/31[3차년도]나트륨을 저감한 계육가공품 개발(3/3)(농축산물수확후융복합실용화기술개발)
2019/07/01 ~ 2019/12/31닭 깃털과 송진을 이용한 플라스틱 대체용 친환경 소재 개발(2019 학부생 연구프로그램(URP) 지원사업)
2019/07/01 ~ 2019/08/31Grafting기술 적용 곤충단백질의 당단백중합체 특성 분석(-)
2019/06/01 ~ 2020/02/29[1차년도]미세먼지에 함유된 중금속의 식육 내 생물축적에 의한 산화적 품질저하 연구(기본연구)
2019/05/20 ~ 2019/12/31[1차년도]고령친화형 젤리푸드 가공기술 개발(미래형혁신식품기술개발사업)
2019/05/01 ~ 2019/09/30오리 콜라겐 활용 육제품의 저장성 검증 연구(-)
2019/03/01 ~ 2019/08/31[3차년도]식육단백질 유래 생리활성 펩타이드 생성증진 및 가공기술 개발(생애첫연구사업)
2019/01/01 ~ 2019/12/31[2차년도]나트륨을 저감한 계육가공품 개발(농축산물수확후융복합실용화기술개발)
2019/01/01 ~ 2019/12/31[2차년도]나트륨을 저감한 계육가공품 개발(농축산물수확후융복합실용화기술개발)
2018/08/01 ~ 2018/10/31경산모돈과 일반돼지의 육질 및 물성 특성 비교 연구(-)
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2018/06/11 ~ 2018/10/31오리 스킨 콜라겐 적용 육제품 제조 및 가공적성 분석 실험 (-)
2018/06/11 ~ 2018/10/31오리 스킨 콜라겐 적용 육제품 제조 및 가공적성 분석 실험 (-)
2018/03/05 ~ 2018/12/31[1차년도]나트륨을 저감한 계육가공품 개발(농축산물수확후융복합실용화기술개발)
2018/03/05 ~ 2018/12/31[1차년도]나트륨을 저감한 계육가공품 개발(농축산물수확후융복합실용화기술개발)
2018/03/01 ~ 2019/02/28[2차년도]식육단백질 유래 생리활성 펩타이드 생성증진 및 가공기술 개발(생애첫연구사업)
2018/03/01 ~ 2019/02/28[2차년도]식육단백질 유래 생리활성 펩타이드 생성증진 및 가공기술 개발(생애첫연구사업)
2017/09/01 ~ 2018/02/28식육단백질 유래 생리활성 펩타이드 생성증진 및 가공기술 개발(생애첫연구사업)
2018/12/19발전기금 유치실적 김현욱(진주시)
2018/01/01사회봉사 (사)한국축산식품학회 재무간사((사)한국축산식품학회)
2017/04/27발전기금 유치실적 금오한우(산청군)